Le sujet peut paraître déroutant, car on ne s’attend probablement pas à ce que des produits d’origine animale soient utilisés dans la bière, le vin et les spiritueux, que ce soit comme ingrédients ou comme agents de transformation. Malgré leur utilisation généralisée, l’industrie de l’alcool dans son ensemble a connu une adoption plus lente de l’introduction d’étiquettes de produits végétaliens ou de certifications de la chaîne d’approvisionnement. Cela pourrait s’expliquer en partie par les conclusions d’une étude européenne de 2018 qui suggère que les consommateurs font preuve d’un faible niveau de connaissance des propriétés nutritionnelles du vin et, par conséquent, de ses ingrédients.
Cependant, le marché de l'alcool végétalien représente un segment en croissance comme la certification végétalienne sur certains produits, ainsi que les aides visuelles végétaliennes en magasin et les options de filtrage sur les plateformes en ligne, sensibilise davantage les acheteurs qui n'auraient peut-être pas considéré que ces produits contenaient des dérivés d'origine animale.
Ingrédients
Alors que de nombreuses boissons alcoolisées sont végétaliennes par défaut, les produits d’origine animale sont souvent utilisés comme ingrédients dans la bière, le vin et les spiritueux. Des produits laitiers tels que le lait ou la crème sont parfois ajoutés à la bière et aux liqueurs pour donner de la texture ou de l'arôme à des produits tels que le Baileys, tandis que le lactosérum, la caséine et le lactose peuvent être utilisés comme ingrédients dans le brassage des stouts au lait. Le miel est également utilisé comme édulcorant ou fermenté pour obtenir de l'hydromel. La coloration des bières teintées et des liqueurs ou sirops rouges peut inclure du carmin (également connu sous le nom de cochenille), un colorant rouge extrait des corps séchés de certaines cochenilles femelles originaires d'Amérique tropicale et subtropicale. Campari, l'apéritif italien, a modifié une partie de sa production en 2006 vers une coloration alternative, mais la teinture refait surface dans les spiritueux artisanaux..
Affinage et transformation
Le processus de filtration de l'alcool filtre les impuretés et améliore la clarté résultant de sédiments ou d'ingrédients en suspension dans le liquide, lui donnant un aspect trouble. Des exemples de produits nécessitant une filtration comprennent certaines bières en fût et bières pasteurisées en raison de la levure en suspension, ainsi que les vins avec des tanins. Les dérivés animaux couramment utilisés comme agents clarifiants à ce stade comprennent l'albumine (protéine de blanc d'œuf), la colle de poisson obtenue à partir de vessies natatoires séchées de poisson, la gélatine provenant du collagène de vache ou de porc (peau, os, cartilage) et le lait écrémé de vache.
Des alternatives végétaliennes existent et incluent l'argile bentonite, le gel de silice ou des protéines dérivées du blé, du maïs, des légumineuses, des pommes de terre ou d'autres plantes, ainsi que des processus tels que la centrifugation et la filtration sur papier. Château Dauzac, un domaine de la région bordelaise en France, est le seul producteur de Grand Cru certifié végétalien.
Croissance de la liqueur sans produits laitiers
À mesure que cette tendance s’installe, des produits sont développés, notamment des marques établies proposant une alternative étiquetée végétalienne à une offre traditionnelle. Ce qui est intéressant dans la stratégie de marque de Baileys Almande et et de la liqueur 43 Horchata , c'est l'adoption du label végétalien sur les produits et, dans le cas de Baileys, tout au long de leur message. Le site Web promotionnel de Baileys comprend des mots tels que « Pourquoi les non-végétaliens devraient-ils s'amuser ? » et « Baileys végétaliens. Oui, nous savons. Végétalien. Crème de whisky. Un joyeux mélange d'huile d'amande douce, de sucre de canne et d'une touche de vraie vanille. Crémeux comme tout, mais sans produits laitiers… », ciblant ouvertement le segment végétalien avec ce produit alternatif, tandis que le message d'Aihikiest délibérément construit sur sa promesse d'un produit végétalien, sans produits laitiers et à base de plantes. Amarula est également en train de lancer une version végétale et certifiée végétalienne de sa liqueur qui contient traditionnellement des produits laitiers.
Réglementation et certifications
Alors que la Commission européenne propose d'introduire l'étiquetage obligatoire des ingrédients et la déclaration nutritionnelle sur les boissons alcoolisées, les exigences actuelles ne sont pas requises pour les produits dont la teneur en alcool est supérieure à 1 %. Aux États-Unis, des mentions sur l'extrait de carmin ou de cochenille sont obligatoires, tandis que la gouvernance de l'étiquetage des produits rend volontaire la liste des ingrédients sur la plupart des boissons alcoolisées et des agents de transformation (utilisés pour le collage ou le filtrage), qui ne restent pas dans le produit, il est peu probable qu’ils soient inclus. Ainsi, c’est grâce à la communication directe avec les marques, ou à l’étiquetage volontaire des produits, que les particuliers souhaitant acheter des produits sans implication animale peuvent trouver des informations. Cependant, des ressources ont été créées par les consommateurs afin de soutenir l'achat de produits végétaliens.
Ressources développées par les consommateurs
Il est devenu courant que des groupes de consommateurs créent des ressources utiles pour leur communauté. La communauté végétalienne utilise l'application HappyCow pour collecter des informations mondiales sur la disponibilité des points de vente d'aliments végétaliens. Il n'est donc pas surprenant que les informations sur l'industrie de l'alcool soient soutenues par des applications mobiles et des sites Web tels que Barnivore et et BeVeg,qui disposent également d'un programme de certification.
Sur une note personnelle
Je suis personnellement très enthousiaste lorsque je découvre une nouvelle alternative végétalienne à un produit traditionnellement non végétalien, ou lorsque je vois une section végétalienne dans mon magasin d'alcool local ou que je trouve une étiquette végétalienne sur un produit. Pour moi, cela se traduira toujours par un achat, et souvent par des achats pour les amis et les membres de la famille.
Si vous souhaitez travailler avec moi, n'hésitez pas à me contacter ici..
FR 
EN